Granai della Memoria

Marco conduce una piccola azienda in Val Brembana, dove produce formaggio e porta avanti l’agriturismo storico aperto dal padre. Dei tre formaggi a cui si dedica il più importante è lo Stracchino Antico delle Valli Orobiche, un formaggio molto semplice ma non banale, tanto prezioso da diventare Presidio Slow Food.

Si tratta di uno stracchino diverso da quello a cui tutti sono ormai abituati: è stagionato fino a 5 mesi, presenta la crosta e una volta poteva anche essere grattugiato. Rappresenta l’economia familiare della zona, ciò che le famiglie potevano produrre con le loro due mucche e riuscire a conservare lungo l’inverno. Ha la particolarità di essere prodotto quando il latte è appena munto e ancora caldo, senza aver quindi bisogno di fuochi e potendo essere prodotto mentre il bergamino, ovvero colui che portava le vacche in alpeggio d’estate, tornava a valle.

Il formaggio che ne deriva è un pilastro della gastronomia bergamasca, che assieme alla polenta era e continua ad essere uno dei piatti più apprezzati della tradizione italiana, fonte di soddisfazione tanto per chi lo assaggia che per chi continua a produrlo nonostante le difficoltà.