Granai della Memoria

Jason Hinds è uno dei massimi esperti nell'arte di affinare formaggi in Inghilterra. Nel negozio di Londra Neal’s Yard Dairy, ove ricopre il ruolo di responsabile commerciale, si vendono i formaggi di oltre 40 produttori del Regno Unito e dell'Irlanda. La continua ricerca di eccellenze sul suolo britannico ha spinto Jason a privilegiare produttori artigianali che lavorano il latte a crudo per ottenere formaggi dal carattere e dagli aromi straordinari. L'intervista fornisce una sintetica mappa della costellazione casearia d'oltre Manica restituendo una variegata e dinamica realtà che sta cercando valide soluzioni alla crisi dei prezzi del latte. Jason si sofferma in particolare sulla storia del Presìdio del Cheddar artigianale, una versione raffinata e oramai quasi scomparsa di uno dei formaggi più consumati al mondo. La valorizzazione di questo prodotto, tradizionalmente realizzato nel Somerset, e disponibile in quantitativi davvero limitati è, secondo Jason, una delle più grandi opportunità per i giovani che vogliano intraprendere la professione del casaro nel Regno Unito.