Granai della Memoria

James Montgomery, classe 1961, è un produttore di formaggio Cheddar non pastorizzato di North Cadbury, nel Summerset, Inghilterra. La sua famiglia produce Cheddar dal 1911 ma a differenza di ciò che è successo dopo la seconda guerra mondiale con l'industrializzazione della produzione casearia e la conseguente pastorizzazione del latte la sua famiglia a continuato una produzione artigianale.

La pastorizzazione, introdotta anche per una questione igenico-sanitaria ha creato una standardizzazione dei gusti mentre il mantenere batteri nel latte fa sì che il formaggio prodotto sia "vivo", garantendo un importante apporto proteinico e nutrizionale oltreché conferirne un sapore più ricco.

Non si ha una teoria certa sul nome del formaggio Cheddar, anche se è certo che esiste un paese con quel nome che sorge in prossimità di una profonda spaccatura nella roccia al cui interno si trovano delle grotte congeniali alla stagionatura del formaggio. James sostiene che il dare un nome al formaggio che coincide con un luogo è un'idea non dei produttori, che si limitavano a fare un tipo di formaggio, ma dei commercianti che dovevano dare nomi diversi per differenziarli tra loro quando li vendevano ai consumatori finali.