Granai della Memoria

La difficoltà di coltivazione nel corso della seconda metà del Novecento fece decadere quasi del tutto la coltivazione della Piattella, che è stata poi ripresa a partire dal 2010 grazie all’intraprendenza di un gruppo di agricoltori di Cortereggio, fra cui Claudia Boggio, sostenuti da Slow Food che ne ha fatto un proprio Presidio. La coltivazione viene effettuata nel rispetto di un impegnativo disciplinare, che diventa garanzia di un prodotto di eccellenza dell’agricoltura canavesana.

Nel suo racconto Claudia Boggio si sofferma sull’intera filiera di produzione e commercializzazione del fagiolo bianco di Cortereggio, illustrando le modalità di confezionamento del prodotto, all’interno di barattoli di vetro che garantiscono una corretta conservazione del prodotto. Nel corso dell’intervista vengono poi illustrati i principali usi della Piattella: per la preparazione della Tofeja (o Pignatta), tipico piatto invernale della gastronomia canavesana a base di fagioli e cotiche di maiale, ma anche di minestroni e insalate. Se ne ricorda infine l’impiego diffuso nella preparazione delle rituali fagiolate carnevalesche.

Nella parte terminale della propria testimonianza Claudia Boggio narra dal proprio punto di vista la leggenda e la devozione a San Besso, un santo il cui culto è confinato in Val Soana, ma presente anche a Ivrea e a Ozegna, località quest’ultima poco discosta da Cortereggio. Robert Hertz, il fondatore della moderna antropologia alpina, dedicò a questa devozione un saggio dal titolo Saint Besse. Étude d’un culte alpestre (comparso nella “Revue de l’histoire des religions” del 1913 e poi tradotto in italiano nel volume La preminenza della destra e altri saggi, Torino, Einaudi, 1994). Nella sua ricerca Hertz mise in evidenza l’esistenza di un “San Besso della montagna” in opposizione a un “San Besso della pianura”. La testimonianza di Claudia Boggio su questo taumaturgico santo canavesano si può quindi mettere in relazione alle numerose altre testimonianze, presenti nella sezione “Feste e cerimonie” dei Granai della Memoria, dedicate appunto a San Besso.