Granai della Memoria

Richard è uno dei soli tre produttori di cheddar artiginale che ad oggi sono presenti nel Somerset. Quando decise di intraprendere questa carriera nel 1999 erano ben venti, a causa della vocazione naturale della zona. Si tratta infatti di una zona in cui si produce cheddar in maniera invariata da secoli: il nome deriva proprio da quello di una cittadina del luogo.

Il cheddar di Richard è Presidio Slow Food da quindici anni ed è il frutto del latte delle sue mucche e della sua passione per il cibo tradizionale: utilizza solo latte crudo, produce autonomamente le sue colture starter, sala a mano le forme e infine seleziona accuratamente i canali in cui distribuire il suo prezioso formaggio. Si tratta di un mercato in cui vi è spazio per tutti e tre i piccoli produttori, ma che si trovano in forte competizione tra loro a causa delle somiglianze del prodotto finale, dovute alle caratteristiche simili di terreno, nutrimento degli animali e tecniche di lavorazione.