Giuseppe Santovito Mauro Schellino
Il tartufo nella testimonianza di un cuoco di Langa
Mauro Schellino, classe 1961, è stato intervistato nel 2014.
La sua professione di oste e cuoco in Langa (alla Trattoria del Peso di Belvedere Langhe) ne fa un testimone privilegiato dell'impiego del tartufo nella cucina piemontese: fonduta, tajarin (tagliatelle), uovo, carne cruda sono i piatti tipici cui si abbina il Tuber magnatum Pico.
Di particolare interesse la sua testimonianza circa la stagionalità del tartufo: essi vengono impiegati in cucina solamente dopo la ricorrenza dei Morti.
Indice del video
Dati intervista
Nazione: IT
Regione: Piemonte
Città: Belvedere Langhe
Provincia: CN
Altitudine: 639m s.l.m.
Mauro Schellino
Data di nascita: 24-12-1961
Lingue parlate: Italiano
Scheda di: Gianpaolo Fassino, Luca Percivalle
Video di: Remo Schellino
Creato il: 15-11-2014
Questo video fa parte del seguente archivio
Il Tartufo Bianco
Il Tartufo Bianco
L’archivio racconta il tartufo bianco, conosciuto per i suoi sapori e aspetti mondani, ma pressoché ignoto nella sua veste culturale e identitaria che ha plasmato generazioni di raccoglitori. La ricerca realizza un substrato di conoscenze documentato attraverso decine di interviste: elementi storici, antropologici, rituali e miti riguardanti questo prezioso fungo, considerato ancora oggi, per molti versi, un mistero notturno. Il progetto è stato promosso dall’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, l’Associazione Nazionale “Città del Tartufo”, il Centro Nazionale Studi Tartufo e la Fondazione Cassa di Risparmio di Cuneo.
