Granai della Memoria

Isidoro (salumiere dal 1948 al 2000) ci mostra come avviene la raschiatura del Lodigiano, tradizione antica: a 7 mesi la forma di formaggio, conservata a 17° e girata settimanalmente, viene pulita.

La sfogliatura del formaggio e' un procedimento molto faticoso, soprattutto per le braccia; per questo motivo, Isidoro Riboldi ha inventato una macchina per "sfogliare", facendo da promoter anche in Francia, Inghilterra e Svizzera, attraverso una "fusione" di tradizione e tecnologia.

Per produrre un buon formaggio e' necessario utilizzare un buon latte e, quindi, allevare nel modo migliore il bestiame; come ricorda il nostro testimone, "tutto parte dalla mucca...".