Granai della Memoria

Una vita dietro al bancone, Ettore è l'uomo dietro alla macchina del caffè. Ha iniziato come garzone di bottega in una "piola" per approdare all'elegante caffè Baratti e Milano, nel cuore della sabauda Torino, come addetto alla caffetteria.

Dietro alla sua macchina per il caffè espresso si muove con sicurezza e autorevolezza, forte di migliaia di caffè e altri preparati che ogni giorno somministra alla sua clientela, senza lesinare sorrisi e buone parole.

Fare dei buoni caffè implica essere oltre che padroni di una tecnica sopraffina anche sottoporsi ad una grande disciplina e pulizia. La macchina funziona bene solo se tutte le operazioni vengono svolte puntualmente e con precisione, diversamente si ottengono caffè di pessima qualità o mediocri.

La più grande difficoltà di chi sta dietro al bancone e si occupa di caffetteria è accontentare l'infinita varietà di richieste che i clienti ogni giorno manifestano. Ettore ricorda ad esempio un cliente che chiese un caffè decaffeinato con due gocce di caffè normale. Una richiesta esotica che comunque viene soddisfatta: la missione del barista è infatti quella di fare esattamente il tipo di caffè che il cliente desidera. Una sorta di abito su misura che ogni giorno viene confezionato per ogni cliente.

Un altro elemento di eccellenza che Ettore Saurino ha fatto suo in questi anni è il rapporto con il cliente, in particolare con i clienti abituali. Ettore ricorda centinaia di preferenze che i suoi clienti hanno e prima ancora che questi le manifestino le anticipa, offrendo così oltre a una calda bevanda anche una carezza emotiva per iniziare bene la giornata. Un mestiere semplice solo in apparenza che Ettore ha fatto suo ai massimi livelli.