Granai della Memoria :: Fausto Savigni

Fausto Savigni

Quando il lavoro è una passione

In questa intervista del 2010 Fausto Savigni nato nel 1950 a Bagni di Lucca e residente a Pavana sul confine di due grandi regioni l’Emilia Romagna e la Toscana, ci racconta la storia della sua macelleria e salumeria. L’attività nasce prima con un punto vendita sulla porrettana, dove i nonni nel lontano 1945 iniziarono, poi assieme ai suoi due figli Nicolò e Mileto entrati in azienda nel 1993, l’attività si ingrandisce con un’azienda agricola, il salumificio e l’agriturismo. Una volta ogni famiglia ammazzava il maiale, adesso non è più così, noi abbiamo mantenuto una produzione molto tradizionale e territoriale, così abbiamo accontentato la clientela del posto e fatto conoscere i nostri prodotti e il nostro territorio anche all’estero. I risultati ottenuti con gli ottimi servizi forniti nel negozio di carni e gastronomia, i soddisfacenti traguardi dell'allevamento brado di razze prestigiose, presso l’azienda agricola, hanno portato i Savigni ad avere una vasta produzione di prodotti tipici, come il prosciutto di Cinta, di Mora Romagnola, il Sambucano, le spalle stagionate, i salami di Cinta, di Mora Romagnola, il Montanaro, la salsiccia passita, la salsiccia fresca e sott'olio, i culatelli di Montagna, le pancette di Cinta, di Mora Romagnola e Sambucano stese e arrotolate, i ciccioli Montanari.