Granai della Memoria

Nato a Genova, Pietro Ratti è la seconda generazione di una famiglia di vignaioli che hanno fatto la storia del Barolo, uno dei grandi vini del Piemonte. Il padre, Renato Ratti, formatosi presso la Scuola Enologica di Alba, accettò un incarico lavorativo dalla Cinzano in Brasile. Al ritorno dal Sud America decise di iniziare a fare del vino in proprio, acquistando terreni intorno all'Abbazia dell'Annunziata, un ex-convento situato nel territorio di La Morra. La scelta non è casuale ma è dettata dall'esperienza maturata in Borgogna nel 1961, dove aveva osservato che i miti dei grandi cru nascevano intorno ad edifici di grande valore storico. Nelle vigne intorno all'Abbazia inizia a produrre il suo vino e nel 1965 realizza il primo Barolo che, prima volta in Italia, contiene in etichetta l'indicazione della vigna, il cru, da cui è stato ricavato: nasce così il mitico Marcenasco 1965 che riporta il termine "Barolo" solo in retro etichetta. Una vera rivoluzione per il mondo vitivinicolo italiano ove in pochi vinificavano in proprio e ancor meno si dava importanza alle specificità della singola vigna. Pietro racconta la nascita delle etichette dei vini Ratti: lo stemma del corvo per il Barolo Mercenasco e la serie dei soldatini che restano fedeli nel tempo senza assecondare le mode avvicendatesi negli anni.

Renato fu un grande innovatore anche nel rapporto con la tradizione. Ciò che per tutti gli altri erano inutili manufatti di cui sbarazzarsi per lui è patrimonio da conservare, un vero tesoro che nel tempo caratterizza e arricchisce il territorio. Fonda quindi il "Museo Ratti dei Vini di Alba" presso i locali dell'Abbazia dell'Annunziata, un museo per chi vuole approfondire il tema della cultura vinicola nella zona delle Langhe.

Oggi tra i piccoli fazzoletti di terra delle Langhe c'è un ritorno all'agricoltura pre-meccanizzazione, un'agricoltura più rispettosa del paesaggio, della salute delle piante e di chi vive tra le colline. Un altro aspetto importante, con il quale i vignaioli fanno i conti oggi, è il cambiamento climatico e l'adattamento delle tecniche colturali che includono ad esempio l'ispessimento della chioma, l'inerbimento, l'uso della manualità.

Il futuro delle Langhe, territorio meraviglioso che può contare su qualità uniche, è secondo Ratti legato a filo stretto con la qualità della formazione che oggi ha a disposizione la Scuola Enologica di Alba e l'Università di Scienze Gastronomiche, ma che deve svilupparsi ulteriormente per seguire e anticipare le richieste di un territorio con forte vocazione turistica.