Granai della Memoria

"Faccio il mestiere più bello del mondo, tosto il caffè!" così esordisce Roberto Messineo raccontando il suo mestiere. La mente vaga fra un passato sospeso tra mito e realtà dove a farla da padrone è sempre una passione smisurata per questo lavoro fatto di piccoli gesti, mai banali e ripetitivi.

Il caffè è un elemento popolare calato in una dimensione storica e sociale che connota fortemente l'Italia nel mondo. L'espresso è cambiato nel tempo: lavorazione, scelte botaniche metodo di estrazione hanno fatto passi da gigante che Roberto ha seguito con occhio critico e cercando di metterci del suo. Nell'intervista sottolinea l'importanza del rapporto con gli agricoltori, con chi il caffè lo produce all'origine.

La scelta che fa oggi come tostatore è quella di offrire una tazza classica: 33% arabica fine, 33% Brasile, 33% robusta ben tostata, una tazza che in Italia si realizza dagli anni Sessanta ed è famosa nel mondo. Se oggi si va verso tazze di arabica pura e di varietà gourmet: sono scelte di gusto che possono essere opinabili. Ciò che deve restare fermo è il giusto livello di tostatura e il metodo lento e rispettoso delle differenti aromaticità delle diverse tipologie di chicco: uno tostatura scura, napoletana, non chiara.

Messineo sottolinea l'importanza di una continuità con la tradizione: "siamo nati con la moka fin da piccoli, la nostra mamma ci preparava la colazione e invadeva la casa con questi profumi di caramello, di cioccolato amaro" quando beviamo l'espresso andiamo a ricercare quelle stesse sensazioni.

Emerge un ritratto di un artigiano pervaso da un animo romantico, a tratti nostalgico, con un occhio rivolto al passato ma attento a quel che accade nel mondo e capace di porsi in una prospettiva critica volta a trasmettere ai giovani i valori appresi in una vita di lavoro e sacrificio.