Giuseppe Santovito Cesare Mollo
Storia della "Trattoria Mollo" fondata nel 1872
Cesare Mollo, nato a Torresina nel 1940, ci racconta la storia della sua trattoria fondata nel 1872 dal bisnonno Giorgio con il nome di "Trattoria della concordia".
Negli anni la trattoria ha cambiato nome diventando "Trattoria Mollo" mentre la gestione è sempre rimasta nella mani della famiglia passando da quelle del bisnonno Cesare a quelle del nonno Giorgio, da quelle del padre Giovanni alle sue. Oggi la trattoria è gestita dal figlio, dalla moglie e dalla nuora.
La moglie Santina Ricca e la nuora si occupano della cucina, Cesare si occupa della spesa, della gestione della cantina e dell'orto da cui arriva tutta la verdura e la frutta servita nella trattoria.
Cesare ci racconta i menù storici: ravioli, tagliatelle al sugo di lepre, coniglio, gallina bollita, selvaggina e occasionalmente il tartufo ad accompagnare uova fritte, carne alla zingara, tagliatelle e ravioli. Torresina è infatti un paese piccolo ma ricco di tartufai, oggi se ne contano ancora 12, che come ci racconta "non dicono mai dove trovano un tartufo".
Da sempre i Mollo si sono anche occupati dell'allevamento dal maiale e della produzione di salumi ed insaccati che Cesare ancora oggi confeziona con l'aiuto del figlio.
Cesare ci racconta anche come si svolgeva la vita di paese dentro l'osteria: il tavolo in cucina adibito al gioco delle carte perché in sala la gente faceva la coda per giocare, i pranzi della festa della leva accompagnati da fisarmonica e clarino, le feste patronali, i partigiani che chiedevano ospitalità così come le visite dello scrittore Franco Piccinelli.
Indice del video
- Cesare Mollo e l’osteria nata nel 1872
- Come e quando è nata la "Trattoria Mollo"
- I partigiani passavano nell'osteria
- Piatti tipici
- Usiamo tutti prodotti del territorio
- Piatti di selvaggina
- Tartufi
- Cena dei tartufai di Torresina
- Il tartufo non è un afrodisiaco
- Le Leve e le feste all’osteria. Il gioco delle carte
- Tutti fumavano nell'osteria
- Il gioco del pallone elastico
- Lo scrittore Franco Piccinelli
- Le regole del pallone elastico
- Scommesse proibite nel pallone elastico
- Fasciatura della mano nel gioco del pallone elastico
- I palloni usati per la palla a pugno
- Quelli che andavano e vanno per tartufi parlano poco
- L'osteria oggi
- Confezioniamo i salumi e confetture in regola con le leggi in vigore
Dati intervista
Nazione: IT
Regione: Piemonte
Città: Torresina
Provincia: CN
Altitudine: 704m s.l.m.
Wikipedia: http://it.wikipedia.org/wiki/Torresina
Cesare Mollo
Data di nascita: 23-07-1940
Lingue parlate: Italiano
Scheda di: Luca Percivalle, Michele Fontefrancesco
Video di: Remo Schellino
Creato il: 22-01-2015
Questo video fa parte del seguente archivio
Il Tartufo Bianco
Il Tartufo Bianco
L’archivio racconta il tartufo bianco, conosciuto per i suoi sapori e aspetti mondani, ma pressoché ignoto nella sua veste culturale e identitaria che ha plasmato generazioni di raccoglitori. La ricerca realizza un substrato di conoscenze documentato attraverso decine di interviste: elementi storici, antropologici, rituali e miti riguardanti questo prezioso fungo, considerato ancora oggi, per molti versi, un mistero notturno. Il progetto è stato promosso dall’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, l’Associazione Nazionale “Città del Tartufo”, il Centro Nazionale Studi Tartufo e la Fondazione Cassa di Risparmio di Cuneo.
