Giuseppe Santovito Mauro Rivalta
Andare per tartufi a Verrua Savoia
Mauro Rivalta, classe 1965, nasce e vive a Verrua Savoia, dove ha gestito un ristorante con la moglie e ha sempre lavorato in campagna. Va a tartufi da quando ha 13 anni. Contrariamente alla tradizione Mauro va a tartufi di giorno ma rigorosamente a piedi, mai in macchina. È contrario alle riserve tartufigene perché “il bello del tartufo è andare a tartufi”. Di particolare interesse è una lista di termini usati in dialetto che fanno parte del lessico del trifolao per descrivere i tartufi come trifule sbandai, trifule strache, piatlin’a, brüsarole e marsun.
In questa intervista racconta della sua esperienza di 40 anni di ricerca del tartufo, a partire dal cane, differenze tre maschio e femmina, l’importanza del terreno e del clima, l’influenza della grandine. Narra alcuni episodi di tartufi particolarmente difficili da raccogliere e descrive le differenti qualitá di tartufo a seconda della terra e delle piante. Per questo sostiene che la vena solfurea della terra di Verrue Savoia da frutto a un tartufo particolarmente aromatico.
Video table of contents
- La passione di andare per tartufi da ottobre a dicembre
- Il ristorante della moglie dove portava i tartufi raccolti
- Al mattino la stalla e poi per tartufi sino a mezzogiorno
- Io vado solo a piedi, il tartufo è spigolatura
- A Verrua Savoia non ci sono riserve tartufigene, c'è rispetto reciproco tra tartufai
- E' bello cercare tartufi, le riserve sono limitazioni
- Oggi ci sono più tartufai che tartufi
- Ai cani ci pensa mio figlio Riccardo
- Il calendario per la raccolta dei tartufi neri e bianchi
- I cani sono
- Per i cani la caccia è istinto mentre bisogna insegnargli a cercare tartufi
- Con i cani ci vivi per 3 mesi: parole e abbracci
- Il cane femmina impara prima ma il maschio se bravo è formidabile
- Storie di cani e tartufi
- Il tartufo cresce sempre nello stesso posto
- I tartufi
- Come matura il tartufo:
- Terra, piante e boschi da tartufi
- Temperature, pioggia, grandine e tartufi
- Un tartufo trovato dove ne ho preso uno il giorno prima
- La luna: quando c'è si muove qualcosa
- La giornata del tartufaio
- Il cane si annoia se non trova niente
- Cosa si dice al cane mentre si scava
- Lo scavo per recuperare il ltartufo
- Scavi, cani e tartufi: aneddoti e soddisfazioni
- Terreno e forma del tartufo
- Legame tra pianta e colore del tartufo
- Il tartufo di Verrua Savoia è buono anche grazie all'acqua solforosa presente nel terreno
- Il gusto del tartufo è dato più dalla terra che dall'albero sotto cui cresce
- Il tartufo non è afrodisiaco, lo dice il medico
- Conservare il tartufo: avvolto in uno straccio dentro una casseruola
- Il riso e la terra per conservare i tartufi
- Altri tartufi: marcione, bianchetto e rossetto
- Quando trovi tgartufi piccoli vuol dire che la stagione è finita
- Gli scherzi non li fanno le masche ma altri tartufai..
- Le fiere: pro e contro sui prezzi del tartufo
- Bisogna garantire l'origine dei tartufi
- I posti dove crescono i tartufi sono diminuiti nel corso degli anni
Interview information
Country: IT
Region: Piemonte
City: Verrua Savoia
District: TO
Altitude: 287m s.l.m.
Wikipedia: http://it.wikipedia.org/wiki/Verrua_Savoia
Mauro Rivalta
Date of birth: 05-09-1965
City: Verrua Savoia
Profession: Farmer
Languages: Italiano, dialetto piemontese
Document by: Giorgia Francia
Video by: Giorgia Francia, Luca Percivalle
Created: 14-03-2015
Questo video fa parte del seguente archivio
The white truffle
The white truffle
The archive investigates white truffles, known for their taste and frivolous aspects, but not for their cultural characteristics which plasmed generations of truffle hunters. The research presents a substrate of knowledge documented through dozens of interviews: historical and anthropological elements, rituals and myths on this prized fungus, still considered nowadays a nocturnal mystery. The project was promoted by the University of Gastronomic Sciences, l’Athe National Association “Città del Tartufo”, the national centre for truffle research and the Cassa di Risparmio di Cuneo Foundation.
