Jocelyne Porcher Carina Raso Biancardi
La "rapadura" del Paranà
Carina Raso Biancardi ci parla della canna da zucchero e dei suoi vari utilizzi in Brasile, tra cui la produzione di alcool ma soprattutto della “rapadura” e di come è utilizzata dalla comunità locale. C’è una grande differenza tra lo zucchero bianco e la Rapadura che è ricca di fibre, ferro e non ha conservanti e/o prodotti chimici come il saccarosio. Si utilizza in tutte le ricette al posto dello zucchero, viene utilizzata sbriciolata come dolcificante e per fare dolci e torteUn ricordo legato alla sua infanzia è una tavola piena di amici con caffè e rapadura usata per dolcificare o anche semplicemente mangiata così. Di questi odori di quando era piccola, ne parla con la figlia che ha 10 anni la quale ha appena cominciato ad apprezzare questo alimento particolare. Purtroppo però la Rapadura sta scomparendo, a Belo Horizonte sono molti i metodi industriali utilizzati per produrla a discapito di quella artigianale del Paranà presentata all’arca del gusto. A Curitiba la gente ha molti preconcetti sull’uso e sull’origine della Rapadura , perché le popolazioni e le piccole comunità che la producono discendono da africani e quindi si pensa che questa ricetta non sia un capolavoro di gastronomia e credendo che siano meglio i prodotti europei. Carina, grazie anche all’aiuto di Slow Food ha un piano decennale nel quale vuole promuovere questo alimento grazie a diverse manifestazioni sia in Brasile che nel mondo come ad esempio a Terra Madre a Torino. Il problema principale per una commercializzazione della rapadura e raggiungere le comunità che la producono ancora artigianalmente in quanto sono difficilmente raggiungibili rendendo impossibile la distribuzione di questo prodotto.
Video table of contents
Interview information
Country: BR
City: Curitiba
Altitude: 934m s.l.m.
Wikipedia: https://it.wikipedia.org/wiki/San_Paolo_(Brasile)
Urls: pagina wikipedia
Carina Raso Biancardi
Date of birth: 12-25-1976
City: San Paolo, Brasil
School: University
Profession: Teacher/Professor
Languages: Portoghese
Document by: Entoni Rasku
Video by: Luca Percivalle
Created: 23-10-2014
Questo video fa parte del seguente archivio
Terra Madre
Terra Madre
The archive collects the experiences of the world’s various societies, music and traditions of the food community who meet in Turin every two years to share experiences and knowledge. The archive illustrates the lives of farmers, fishermen, breeders, producers who participated in the worldwide network “Terra Madre (Mother Earth”)”. The interviews highlight the connections between traditional products and the place where they live. Research promoted by the University of Gastronomic Sciences and Slow Food.
