Granai della Memoria

Nato a Como nel 1944 è attualmente in pensione. Nella sua carriera Universitaria è stato Assistente ordinario di Lingua e Letteratura Francese, Professore associato di Lingua e Letteratura Francese, titolare dell’l’insegnamento di Lingua francese presso la Facoltà di Scienze Politiche (Milano) e, dal 1992 titolare dell’insegnamento di Storia della Lingua Francese, presso la Facoltà di Lettere e Filosofia (Pavia). Dal 2005 al 2012 professore associato e professore ordinario di storia della cucina e della gastronomia, presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo dove è stato Rettore dal 2005 al 2008. Nella sua carriera non Accademica è stato Direttore de la rivista mensile “La Gola”, dal 1984-1989, Direttore della rivista mensile “Slow” dell’associazione Slow Food, dal 1994-2004 e membro del comitato scientifico dell’ IEHCA (Institut Européen Histoire et Culture alimentaire), dal 2005-2012. Curatore, nel 2001, con la direttrice della Bibliothèque de l’Arsenal della mostra " Livres en bouche” presso la Bibliothèque Nationale de France, insignito dell’ “ordre du mérite agricole” Presidente Fondazione Gualtiero Marchesi e Direttore Scientifico Fondazione CasArtusi. Ricordiamo alcune delle sue pubblicazioni, Le goût du nouveau, Albin Michel, 1989 La cucina italiana, Laterza, 1999 (con Massimo Montanari), L’osteria nuova, Slow Food editore, 2000, Il boccone immaginario, Slow Food editore, 2010, Edizione con commento de La scienza in cucina di Pellegrino Artusi (BUR, 2010), Storia della cucina italiana (1945-2000), Tommasi, 2014, Piccolo atlante dei cibi perduti. Storie di cucina dimenticata, Slow Food Editore 2022, Storia del panino italiano. Un intramontabile boccone di felicità, Slow Food Editore 2024.