Granai della Memoria

Antonio Farina, nato il 13-6-1968 a Recale in provincia di Caserta, intraprende il lavoro nel settore caseario nel 1998 commercializzando mozzarella di bufala nel basso Lazio. Nel 2002 inizia la sua attività da produttore a Dragoni. In seguito al suo trasferimento a Capodrise, nel 2005, si occupa prevalentemente della produzione di mozzarella di bufala, costituendo anche l’Associazione “Casari della Campania”. Si definisce “casarosofo”, perché è un casaro con grandi capacità alchiliche. 

La tradizione più antica fa risalire l’invenzione della pasta filata al ‘980, per opera dei monaci benedettini del monastero di San Lorenzo di Capua, i quali offrivano ai pellegrini in processione “pane e pasta filata”.