Emanuele Cini La comunità Quilombolas di San Pedro
La produzione della farina di manioca
La Comunità Quilombolas di Sao Pedro è un piccolo villaggio isolato nella mata atlantica nella Vale do Ribeira, Stato di San Paolo, Brasile. I Quilombo coltivano piccoli appezzamenti di terra sottratti alla foresta e buona parte del cibo viene preparato dalle donne del villaggio.
L’Università di Scienze Gastronomiche (docenti e studenti) ha visitato questa comunità nel giugno del 2011. Il documento audiovisivo presenta la raccolta della manioca e le fasi della lavorazione necessarie per la produzione della farina.
Indice del video
Dati intervista
Nazione: BR
Città: Comunidade Quilombos de Sao Pedro - km 41 da estrada Eldorado/Iporanga, SP-165, Stato di San Paolo.
Altitudine: 60m s.l.m.
Wikipedia: http://pt.wikipedia.org/wiki/Quilombolas#Vale_do_Ribeira
Urls: Istituto Socioambienatl, Quilombos do Ribeira - Sao pedro
Immagini allegate:
Bibliografia:
Malighetti R. (2004), Il Quilombo di Frechal. Identità e lavoro sul campo in una comunità brasiliana di discendenti di schiavi, Milano, Cortina Raffaello.
Scheda di: Davide Porporato
Video di: Gruppo di ricerca dell'Università di Scienze Gastronomiche
Creato il: 02-06-2011
