Giuseppe Santovito Ezio Costa
I saperi di un trifolau
Enzo Costa, nato a Bossolasco nel 1947, è un cercatore di tartufi langarolo, genero del famoso Cupa Vivalda e racconta la sua esperienza da cercatore, iniziata con il padre all'inizio degli anni Sessanta, avendo terminato gli studi.
Al centro dell'intervista affronta le principali conoscenze che un cercatore deve sapere, prima di tutto l'importanza dell'uso e dell'addestramento del cane, le tecniche di conservazione del tartufo e della sua ricerca. In questo racconto sono presentati alcuni proverbi e saperi tradizionali che si legano alla cerca e definiscono il momento "magico" della ricerca, da San Martino a gennaio.
Indice del video
- Presentazione: inizio ad andare a tartufi all'età di 14 anni
- Una rendita relativa ma una grande passione
- Vado solo di giorno
- La scelta del cane: solo femmine
- Senza cane non si può andare a tartufi
- Si usa solo il cane ma in passato veniva usato anche il maiale
- Non è un mestiere, è una passione
- Donne che vanno per tartufi
- Il mitico suocero Vivalda, detto Cupa, molto conosciuto nel mondo dei tartufai
- Le piante da tartufo e la tartufaia
- Il fulmine: dono degli dei
- Leggende delle masche e le fasi lunari
- Il libretto per segnare dove e quando nascono i tartufi
- Il tartufo dell'anno è consegnato a una persona importante
- Prezzo di mercato e asta del tartufo
- Fungo ipogeo e fase lunare
- Conservazione del tartufo
- Il tartufo come cura
- Il tartufo è afrodisiaco?
- Fase lunare e San Martino
- Addestramento del cane
- Proverbi
- Il periodo della ricerca e del commercio
- L'avvelenamento del cane rivale
- La mosca sulla superficie del terreno dove è nato il tartufo
- Profumo di tartufo, non odore di tartufo
Dati intervista
Nazione: IT
Regione: Piemonte
Città: Monchiero
Provincia: CN
Altitudine: 235m s.l.m.
Wikipedia: http://it.wikipedia.org/wiki/Monchiero
Ezio Costa
Data di nascita: 19-02-1941
Città: Bossolasco (CN)
Lingue parlate: Italiano
Scheda di: Luca Percivalle, Michele Fontefrancesco
Video di: Remo Schellino
Creato il: 11-09-2014
Questo video fa parte del seguente archivio
Il Tartufo Bianco
Il Tartufo Bianco
L’archivio racconta il tartufo bianco, conosciuto per i suoi sapori e aspetti mondani, ma pressoché ignoto nella sua veste culturale e identitaria che ha plasmato generazioni di raccoglitori. La ricerca realizza un substrato di conoscenze documentato attraverso decine di interviste: elementi storici, antropologici, rituali e miti riguardanti questo prezioso fungo, considerato ancora oggi, per molti versi, un mistero notturno. Il progetto è stato promosso dall’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, l’Associazione Nazionale “Città del Tartufo”, il Centro Nazionale Studi Tartufo e la Fondazione Cassa di Risparmio di Cuneo.
