Granai della Memoria Granai della Memoria - The Granaries of Memory

Universita di Scienze Gastronomiche Slow Food


János Garaczi

SlowFood-CE project - Kecskemét field research

Childhood experiences played a decisive role in his life. His choice of profession was determined by the countryside lifedata-style and the village people, first of all by the grandparents' home. Luckily he had the chance to learn his profession's skills at places of the highest standard, from masters of outstanding expertise. He has been the chef and manager of his recent restaurant, the Tanyacsárda (Farmstead pub), ever since 1976. The main characteristic of this cuisine is to preserve traditional gastronomy, to offer traditional tastes. Basic materials are always fresh produce. The suppliers are permanent: local producers, breeders. They take pride in the fact that they grow their own vegetables and herbs, breed animals. Due to the high standard of the csárda, it has been for decades a most popular destination for both domestic and foreign guests, both in terms of entertainment, relaxation and enjoying gastronomy.

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Dati intervista

Informazioni geografiche

Nazione: HU

Città: Lajosmizse

Scheda di: Luca Percivalle

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Slow Food Central Europe

Slow Food Central Europe

Slow Food-CE è un progetto europeo di cooperazione transnazionale volto a migliorare le capacità di attori locali, pubblici e privati, nel salvaguardare e valorizzare il patrimonio culturale gastronomico integrando sostenibilità economica, ambientale e sociale. Obiettivo del progetto è la creazione di un modello trasferibile che possa dare al cibo tradizionale il giusto valore, attraverso la conoscenza dei produttori, delle varietà vegetali, delle razze animali, delle tecniche di trasformazione tradizionali, del folklore e del panorama culturale. Promuovendo il patrimonio alimentare comune dell’Europa centrale, il progetto costruisce una nuova alleanza tra cinque città: Venezia, Dubrovnik, Brno, Kecskemét e Cracovia.

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