Granai della Memoria

Cristiana Sartori condivide la sua esperienza di risicoltrice biologica e la sua ricerca costante dell'eccellenza e della sostenibilità ambientale. A causa dell'importanza dell'acqua, fare risicoltura biologica è più difficile rispetto ad altre colture bio. E sicuramente coltivare riso in biologico è una maggiore sfida rispetto alla coltivazione in convenzionale dato che sono necessari un tempismo, una flessibilità, una competenza e una perseveranza molto maggiori.

Come nel vino, Cristiana distingue nel proprio riso annate e crus: il terreno su cui è coltivato, il clima, le tempistiche della semina, ma anche le precessioni (le colture in rotazione o da sovescio che hanno preceduto il riso) influiscono sulle dimensioni, sul gusto e sul profumo dei chicchi anche all'interno di una stessa varietà. I suoi campi sono laboratori a cielo aperto in cui è impegnata a sostenere la vita microbica del terreno e studiare consociazioni virtuose. L'innovazione s'innesta sulla tradizione: l'intervista passa in rassegna sperimentazioni e tecniche agronomiche privilegiate ed evoca l'importanza del progetto di ricerca partecipativa Riso-Biosystems.

L'agricoltura biologica è sostenuta da un'etica di custodia del territorio e da una visione del mondo che crea coesione e collaborazione fra coltivatori e che dovrebbe essere adottata da tutto il comparto agricolo. Tornano costantemente il tema del paesaggio e della sua fruizione turistica e il progetto della Strada del Riso dei Tre Fiumi, nuova strada dei sapori da lei voluta e coordinata allo scopo di mettere a sistema e valorizzare il territorio dei fiumi Po, Ticino e Sesia, in provincia di Pavia.