Granai della Memoria

Giovanni Sartoretti accoglie nella sua azienda gli studenti del primo anno dell' Univeristà di Scienze Gastronomiche, spiegando i segreti per come ottenere un prodotto genuino e, allo stesso tempo, di eccellente qualità.

Il prodotto d' eccellenza della sua azienda è la mortadella ossolana (unica azienda della provincia che ha ottenuto il certificato di presidio). Questa mortadella non ha nulla a che fare con la famosa Mortadella Bolognese, infatti si tratta di un'insaccato crudo, con l'impasto molto simile a quello del salame nostrano. Si produce utilizzando solamente la coppa, a cui si aggiunge una piccola percentuale di fegato di maiale e si aromatizza con del Vin Brulè (un vino cotto con le spezie). Tutto ciò le conferisce un gusto deciso, particolare e una morbidezza piacevole al palato. La legatura è fatta a mano e la stagionatura dura 30 giorni.