Granai della Memoria

Diego Bovard, tecnico agricolo in Valle d'Aosta, racconta a un gruppo di studenti dell'università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo la realtà della produzione in montagna. Spiega le difficoltà fisiche di un territorio in cui circa il 70% dell'estensione è inutilizzabile e il clima porta a poter lavorare su una produzione solo stagionale. Nonostante tutto, l'inventiva dell'uomo di montagna è sempre stata fertile ed egli ha saputo sfruttare al meglio le peculiarità positive.

Il foraggio disponibile è usato per allevare bovini da latte, un latte di qualità che porta a formaggi importanti. Il problema nasce nella commercializzazione, per via della posizione decentralizzata della Valle d'Aosta. Nel corso dei secoli però si è riusciti a trovare varie soluzioni, ad esempio producendo grandi forme di formaggio, da 18/20 kg, che valesse la pena vendere lontano. Oggi, al contrario, il consumatore pretende una vendita al dettaglio, che rende difficile realizzare un guadagno.

Diego è nato a Valgrisenche Capoluogo e racconta della sua valle natale, marginale a livello turistico ma importante come numero e produzione di alpeggi, e per le sue attività artigianali nel settore tessile. La valle storicamente è risultata spesso povera e vittima di frequenti invasioni da ogni lato, che hanno ferito il territorio e la sua popolazione, frenandone lo sviluppo. Negli ultimi 50 anni la valle è stata sfruttata dal punto di vista idroelettrico con la creazione di una grossa diga, chiusa dopo la disgrazia del Vajont e ora utilizzata solo in parte. Recentemente le dimensioni sono state ridotte, e la proprietà sta cercando di ricreare un ambiente favorevole allo sviluppo turistico attraverso le bellezze naturali.