Viviano Venturi Davide Garzino
Panettiere ai piedi del Monviso
Davide Garzino, nato nel 1969, dopo la laurea in ingegneria e una master in Business Administration, ha preferito proseguire l'attività di panettiere, avviata dalla sua famiglia prima dell'Unità d'Italia, a Calcinere, frazione di Paesana in Valle Po.
L'animo romantico ma soprattutto una passione smisurata per il "mettere le mani in pasta", trasmessa dal nonno e dal padre, gli impediscono di staccare le sue radici da questo lavoro.
Un appassionato racconto di un mestiere che è entrato nelle sue carni senza alcuna forzatura "Ho imparato a fare il pane come si impara a camminare, senza accorgemene".
L'importanza del ruolo paterno come modello professionale ma anche della ricerca continua per ottenere prodotti in linea con i gusti contemporanei e fedeli alle tradizioni.
Il lievito madre, vecchio di oltre 130 anni, è il filo rosso che unisce le generazioni, così come il forno è il suo interlocutore preferito, colui che deve essere ascoltato e che paziente ascolta i suoi pensieri. Video table of contents
- La decisione di fare il panettiere
- Dal Politecnico al pastino
- Come ho imparato a fare il panettiere
- Si impara per imprinting
- La fatica che si annulla a fronte della passione
- Un panettere all'MBA
- Il buonumore fa buono il pane
- Il pane canta
- Non assaggio il pane
- Il profitto a tutti i costi produce pane cattivo
- L'amore per chi mangia i nostri prodotti
- Buono come il pane
- Parlare con il forno
- Il pastino animato mi fa stare bene
- Il valore sociale di fare il panettiere a Calcinere
- Pane di ieri e d'oggi
- Barbarià: il pane dei poveri
- Lievito madre e tecniche di panificazione
- Una pasta madre con 130 anni di vita
- Fame e pane
- Non buttare il pane!
- La Duna, il pane dei funerali
- Il Caritun, pane di S. Antonio
- L'angolo delle icone nel pastino
- Il processo di produzione del pane
- Pulire il forno con il fruciandolo
- Fabbricare il fruciandolo con la mazzasorda
- Tipi di legna per il forno
- Caricare il forno con la legna
- Sacralità del fuoco
Interview information
Country: IT
Region: Piemonte
City: Paesana
District: CN
Suburb: Calcinere
Altitude: 731m s.l.m.
Davide Garzino
Year: 1969
City: Paesana
School: University
Profession: Artisan
Languages: italiano
Document by: Luca Ghiardo
Video by: Davide Porporato, Luca Ghiardo, Marta Porporato
Created: 10-10-2014
Questo video fa parte del seguente archivio
Knowledge on food
Knowledge on food
The archive contains gastronomic memories of the territory of Piedmont. Through these experiences and testimonies we explore the knowledge of those who prepare food daily, like chefs or housewives. The database shows us a picture of the universe of gastronomical productions which distinguish and identify this Italian territory. Research promoted by the Piedmont Region.
