Emanuele Cini Crt Butul and the "Domacija Butul" restaurant
Intervista al giovane cuoco sloveno Crt Butul e l'incontro fra giovani e tradizione slovene
Il giovane cuoco sloveno Crt Butul racconta in questa intervista la propria storia di vita e la propria passione per la cucina. Nato nel 1989 e subito appassionato alla cucina, dopo aver fatto qualche breve esperienza come cuoco in alcune cucine, decide di tornare al proprio paese d'origine e iniziare una attività. La passione per la cucina tradizionale e per i prodotti del proprio territorio rendono la cucina di Crt un vero incontro fra la tradizione e l'innovazione. Inoltre Crt spiega come sia necessario spiegare e differenziare lo "Snob food", ovvero il cibo di lusso ed elitario, dallo Slow food, cibo legato alle tradizioni ed ai saperi di un territorio.
Video table of contents
- Le prime esperienze in cucina e la passione ereditata dalla madre
- Il ritorno in Slovenia e il ritrovato contatto con la terra
- rivisitazioni di piatti della tradizione
- Le prime esperienze in cucine professionali
- Il ritorno in Slovenia dopo alcune esperienze all'estero per valorizzare il proprio territorio
- I propri prodotti: marmellate e gelatine di frutta aromatizzate con erbe spontanee locali
- L'utilizzo delle saline e dei loro prodotti nella propria cucina
- I criteri della propria cucina: prodotti stagionali, locali, e piatti della tradizione
- Le erbe spontanee: asparagi e aglio selvatici
- selezione di cibi naturali, buoni e locali
- La tendenza dei giovani di ritornare alle proprie origine e al proprio territorio.
- Slow Food e Snob Food: il cibo buono, pulito e giusto e il cibo elitario e di lusso
- Le ricchezze del territorio Sloveno: montagne, pianure e diversi microclimi
- I piatti tradizionali della propria cucina: i bobizi, il baccalà, la polenta di mais
Interview information
Country: SI
City: Koper
Altitude: 9.8m s.l.m.
Wikipedia: http://it.wikipedia.org/wiki/Capodistria
Crt Butul
Date of birth: 09-18-1989
City: Koper
School: University
Profession: Other
Languages: Italiano
Document by: Chiara Pisano
Video by: Valentina Gritti, Eleonora Mazzola, Caterina Pira, Elena Righini, Camilla Rostin
Created: 25-09-2014
Questo video fa parte del seguente archivio
Study trips of the University of Gastronomic Sciences
Study trips of the University of Gastronomic Sciences
The archive collects the documentations from study trips which involve the students of the University of Gastronomic Sciences. Film documents recorded by students show the places, people, companies and gastronomical cultures encountered in various areas of the world through the eyes, voices and sentiment of witnesses that students met during their study trip. Archive promoted by the University of Gastronomic Sciences.
