Granai della Memoria

La polacca, che si può gustare solo ed esclusivamente sul territorio aversano fonda le suoi origini tra storia e leggenda.

Per Domenico Marino la polacca è priva dell'amarena, frutto che resta tassativamente nel polaccone (torta polacca). Il  fagottino di pan brioche classico è ripieno di crema pasticciera ma nella produzione della famiglia Marino si apre a nuove varianti: ciokkopolacca (ripiena di cioccolato e con cacao nell'impasto), nocciopolacca (ripiena di crema gianduia la cui crosta vede sostituiti i granelli di zucchero con granella di nocciole) e mini polacca con gelato. Le reazioni degli aversani sono contrastanti: ci sono i conservatori della polacca classica e gli innovatori che non disdegnano le novità dolciarie.