Granai della Memoria Granai della Memoria - The Granaries of Memory

Universita di Scienze Gastronomiche Slow Food


Laura Peri

Pollo del Valdarno tra tradizione e modernità

Laura Peri nel 2004 abbandona il suo impiego in ambito metalmeccanico per aprire una sua attività agricola. Inizia con 7 galline e un gallo e una filosofia produttiva volta alla qualità più che alla quantità.I suoi polli, di razza Valdarnese Bianca e Nera razzolano liberi nel bosco e vengono rigorosamente nutriti con granaglie non OGM. Laura ci racconta delle difficoltà dell'allevamento, delle differenti caratteristiche delle due razze allevate e ci parla di una ricetta tradizionale che consiglia sempre ai suoi clienti per non sprecare nessuna parte del pollo: il cibreo.

Questo video fa parte del seguente archivio
Saperi del cibo

Saperi del cibo

L’archivio custodisce le memorie gastronomiche del territorio piemontese. Attraverso queste esperienze e testimonianze si racconta il saper fare di coloro che il cibo lo preparano quotidianamente, cuochi o semplici massaie. La banca dati consente un viaggio nell’universo delle artigianalità gastronomiche che caratterizzano e identificano questo territorio italiano. Ricerca promossa dalla Regione Piemonte.

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