Granai della Memoria

Viviano Venturi in questa intervista ci racconta inizialmente la storia della sua azienda, nata nel 1983, volta alla coltura e trasformazione delle castagne, per poi evolversi nella produzione di orto-frutta e nella trasformazione in marmellate, zuppe e sott'olio. Ma la vera passione di Viviano rimangono le castagne. In questa lunga intervista ci racconta tutto il ciclo colturale di questo frutto: dall'impianto all'innesto, dalla raccolta all'essiccazione per poi parlarci della molitura e della preparazione di alcuni piatti tipici. Siamo nella zona del Pratomagno, una dorsale appenninica situata tra il Valdarno superiore e il Casentino in provincia di Arezzo, Qui la castagna ha sfamato per secoli la popolazione locale e la sua coltura ne ha caratterizzato il paesaggio. Sono diverse le varietà tipiche: Loro Ciuffenna, Perella del Pratomagno, Pistolese, Raggiolana, Tigolese e Mondigione ognuna con le sue peculiarità sia colturali che organolettiche. Viviano ci narra del periodo dell'abbandono dei castagneti degli anni '60 e '70 e dei vari progetti di recupero e di salvaguardia di una filiera che è ad alto rischio di scomparsa.