Granai della Memoria

Giovanni Testa, giovane ingegnere torinese, dopo aver trascorso l'infanzia e la giovinezza in città, decide con il padre di riprendere in mano la conduzione della cascina di famiglia, lasciata per molti anni in mano a contadini locali. Collocata a San Pietro Mosezzo, la cascina si distingue per una caratteristica davvero rara: avere a disposizione un canale a uso esclusivo: la Roggia Crosa. Il racconto affronta con dovizia di dettagli tecnici la descrizione dei macchinari e delle professioni che tradizionalmente venivano impiegati nella Pianura Padana per la lavorazione del riso.

A Cascina Grampa, sotto a uno strato di cemento, Giovanni scopre sei vasi, scavati in un unico blocco di pietra, resti di una pista del riso, un macchinario, azionato dalla forza delle acque, che attraverso un'azione abrasiva, decortica i chicchi di risone e gradualmente li sbianca. Da questa scoperta nasce il progetto imprenditoriale e una delle caratteristiche identitarie del riso della Grampa. Oggi la virtuosa sintesi di lavorazioni tradizionali, unita a recenti tecnologie ottiche per la selezione dei chicchi, consente di ottenere un prodotto straordinario e unico.

L'intervista è ricca di aneddoti e di informazioni di carattere storico sul tema del riso che mettono a confronto la pianura novarese con quella lombarda e con la zona del veronese.