Emanuele Cini Crt Butul
L'incontro fra giovani e tradizioni culinarie slovene
Il giovane cuoco sloveno Crt Butul racconta in questa intervista la propria storia di vita e la propria passione per la cucina. Nato nel 1989 e subito appassionato alla cucina, dopo aver fatto qualche breve esperienza come cuoco in alcune cucine, decide di tornare al proprio paese d'origine e iniziare una attività. La passione per la cucina tradizionale e per i prodotti del proprio territorio rendono la cucina di Crt un vero incontro fra la tradizione e l'innovazione. Inoltre Crt spiega come sia necessario spiegare e differenziare lo "Snob food", ovvero il cibo di lusso ed elitario, dallo Slow food, cibo legato alle tradizioni ed ai saperi di un territorio.
Indice del video
- Le prime esperienze in cucina e la passione ereditata dalla madre
- Il ritorno in Slovenia e il ritrovato contatto con la terra
- rivisitazioni di piatti della tradizione
- Le prime esperienze in cucine professionali
- Il ritorno in Slovenia dopo alcune esperienze all'estero per valorizzare il proprio territorio
- I propri prodotti: marmellate e gelatine di frutta aromatizzate con erbe spontanee locali
- L'utilizzo delle saline e dei loro prodotti nella propria cucina
- I criteri della propria cucina: prodotti stagionali, locali, e piatti della tradizione
- Le erbe spontanee: asparagi e aglio selvatici
- selezione di cibi naturali, buoni e locali
- La tendenza dei giovani di ritornare alle proprie origine e al proprio territorio.
- Slow Food e Snob Food: il cibo buono, pulito e giusto e il cibo elitario e di lusso
- Le ricchezze del territorio Sloveno: montagne, pianure e diversi microclimi
- I piatti tradizionali della propria cucina: i bobizi, il baccalà, la polenta di mais
Dati intervista
Nazione: SI
Città: Koper
Altitudine: 9.8m s.l.m.
Wikipedia: http://it.wikipedia.org/wiki/Capodistria
Crt Butul
Data di nascita: 18-09-1989
Città: Koper
Scuola: Università
Professione: Altro
Lingue parlate: Italiano
Scheda di: Chiara Pisano
Video di: Valentina Gritti, Eleonora Mazzola, Caterina Pira, Elena Righini, Camilla Rostin
Creato il: 25-09-2014
Questo video fa parte del seguente archivio
Viaggi didattici, Università di Scienze Gastronomiche
Viaggi didattici, Università di Scienze Gastronomiche
L’archivio raccoglie le testimonianze dei viaggi didattici in cui sono coinvolti gli studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche. I documenti filmici realizzati dagli studenti raccontano i luoghi, le persone, le imprese e i saperi gastronomici incontrati nelle più diverse aree del mondo, attraverso gli occhi, la voce e la sensibilità dei testimoni che i ragazzi hanno modo di conoscere nei loro percorsi formativi. Archivio promosso dall’Università di Scienze Gastronomiche.
