Laura Nervo Enrico Vighetto
Insaccati di carne di pecora a Cavallermaggiore
Enrico Vighetto, classe 1984, ha iniziato la sua attività nove anni fa quando andò in Francia in moto per informarsi sulla possibilità di importare ovini e tornò indietro con una fattura di acquisto di diversi capi di bestiame tra lo stupore e la preoccupazione dei suoi genitori. Enrico, dopo aver studiato e lavorato per diversi anni come casaro aveva infatti deciso di seguire la sua passione per gli animali e l'agricoltura. Dopo aver analizzato il mercato apre "La Rosa Bianca" azienda agricola a vocazione famigliare con un forte legame per il territorio. Il nome ispirato al linguaggio dei fiori (purezza e trasparenza) e ben rappresenta i suoi prodotti: come lui afferma "tu metti in bocca ciò che puoi vedere". Il filetto baciato ed il salame crudo, la terrina, la mortadellina, il ragù pronto ed salsicciotto cotto, sono i suoi prodotti di punta, semplici e gustosi sono insaporiti solamente con sale, pepe, e noce moscata come faceva suo nonno. Enrico presta molta attenzione a tutta la filiera produttiva: erba medica, mais, soia, e la libertà di pascolare sono il nutrimento dei suoi animali, il mangime se lo produce da solo in modo biologico anche se non certificato. Coltiva ciò che gli serve ma per i mangimi si affida anche a coltivatori della zona che hanno cominciato ad aiutarsi l'un l'altro con tecniche colturali diverse, scambiando compost e usando letamazioni che arricchiscono il suolo. Conclude ringraziando Local perchè oltre ad aver selezionato i suoi prodotti si interessata ed ha valorizzato la sua azienda ed a tutto il ciclo produttivo.
Video table of contents
- Storia dell'Azienda Agricola
- L'idea da un compromesso tra terreno e animali
- La rosa bianca simbolo di purezza e trasparenza
- In caseificio osservavo il latte e ho capito il legame con l'alimentazione
- Il salame di pecora con la ricetta del nonno
- L'alimentazione delle pecore e il sapore della carne
- I prodotti: filetto baciato, salame crudo, terrina, mortadella, ragù pronto e salsicciotto cotto
- Veterinari, vaccini, alimentazione e ricerca della semplicità
- Le mie pecore mangiano: erba medica, paglia e mangime fatto in casa
- Invidie e ostacoli da parte di altri allevatori
- Compero orzo e paglia dai vicini
- Il sogno di una grande azienda con mucche, maiali pecore e il terreno per produrne gli alimenti
- Collaborare con altri allevatori per aiutarsi a vicenda
- Faccio cose manuali, sono gelataio, casaro e allevatore: è una passione
- Local è una bottega attenta alla qualità del prodotto: sono venuti in azienda
Interview information
Country: IT
Region: Piemonte
City: Cavallermaggiore
District: CN
Altitude: 285m s.l.m.
Enrico Vighetto
Year: 1984
School: High school or Secondary
Profession: Other
Languages: Italiano
Document by: Luca Percivalle
Video by: Guido Bravi, Luca Percivalle
Created: 12-11-2015
Questo video fa parte del seguente archivio
Producers “Local Bra - Artisan Food Store"
Producers “Local Bra - Artisan Food Store"
Producers from “Local” do not settle for supplying of this original store located in the historical centre of Bra (with their products), but they enjoy for a constant relationship with the locals of this small public area in order to spread awareness and information about the necessity to build a more conscious relationship with the food we eat every day. Environmental and social sustainability, food quality and territoriality are the values that most frequently emerge from the stories of these proud farmers, breeders, brewers, and food artisans. Research promoted by the University of Gastronomic Sciences and Local Bra.
