Granai della Memoria

Nicola Ferrarese, classe 1980, proviene da una famiglia di albergatori e produttori di olio d’oliva con un antico frantoio in pietra di proprietà risalente alla fine del ‘700. Ancora oggi Nicola, laureato in economia, nel periodo estivo gestisce un albergo mentre nel periodo autunnale e invernale si immerge nella campagna dell’entroterra ligure, la Valle del Maro, per accudire i suoi olivi, i muri a secco di sostentamento e produrre un pregiato olio.

La sua passione per l’olivo nasce nel 2000 e crea con il padre l’azienda “Tèra de Prie” a Borgomaro. Nicola ci racconta la storia di queste terre, le metodologie di produzione dell’olio e delle olive in salamoia, con uno sguardo rivolto alla tradizione e uno proiettato al futuro per farsi aiutare dove è possibile dalle nuove tecnologie. L’olivo è quello taggiasco ed è disposto su terrazzamenti sorretti da muretti a secco creati con enorme maestria nel corso dei secoli dagli abitanti della valle per permttere il drenaggio dell’acqua. Raccontandoci nomi e termini dialettali per chiamare le diverse tipologie di muri, Nicola ci fa capire quanta attenzione ci fosse alla coltivazione dell’ulivo e al preservare le impervie terre liguri dal dissesto idrogeologico, ma ci racconta anche come l’olio d’oliva di qualità sia “un’invenzione” piuttosto recente. Sino all’inizio del ‘900 l’olio d'oliva era consumato soprattutto per il suo apporto calorico alla povera dieta dei contadini ed era utilizzato anche come combustibile per l’illuminazione. Solo nell’ultimo secolo si è puntato sulla produzione di oli di alta qualità.

Nicola si occupa anche di valorizzazione del territorio con siti web e blog e ci racconta le tradizioni della sua terra come lo “scunfögu” o confuoco di Borgomaro, dove vengono accesi moltissimi lumi (un tempo mettendo olio lampante e uno stoppino dentro gusci di lumaca) per celebrare la nuova stagione. Raccontare il territorio per raccontare il prodotto della terra e attirare così sempre più gente alla scoperta dell’entroterra ligure è la sua passione, cosa che fa realizzando anche numerosi video e fotografie.