Granai della Memoria

“Tutte le più grandi prelibatezze del mondo, tutti i sapori più irresistibili che la gente ama mangiare sono prodotti di una fermentazione”.

Questa è la filosofia di Sandor, innamorato della fermentazione da quando, più di vent’anni fa, ha scoperto che poteva essere uno strumento prezioso per conservare i prodotti del suo orto. Da quel giorno ha viaggiato, sperimentato e non ha mai smesso di voler imparare a manipolare questo processo naturale che, se controllato dall’uomo, può portare grandi benefici al nostro corpo. La gente teme i batteri e li associa a malattie, per cui la missione che Sandor ha deciso di far sua è quella di insegnare a non aver paura di questi microrganismi così preziosi, capaci di rendere più nutrienti e digeribili gli alimenti e soprattutto di far si che si possano conservare più a lungo.

Caffè, formaggio, salumi, pane, vino e birra sono tutti risultati di un processo di fermentazione che l’uomo da secoli ha imparato a dominare per ottenere quelli che sono diventati gli elementi caratteristici di ogni grande cucina.