Granai della Memoria

Giorgi Karsamaurli è un pastore georgiano produttore del formaggio a latte crudo di pecora Tushuri Guda.

Giorgi vive nella regione del Tusheti spostandosi nel periodo estivo con il suo gregge nella valle del fiume Alzani, alle pendici delle montagne caucasiche. Con il latte raccolto dalla mungitura delle pecore si ottiene il formaggio Guda. Questo formaggio prodotto con tecniche tradizionali viene realizzato tramite cagliatura naturale di latte crudo secondo tecniche tradizionali che, anche a causa della scarsa produttività, stavano per essere quasi del tutto abbandonate. Giorgi con alcuni altri produttori si sono impegnati nel riproporle. La peculiarità di questo formaggio è data dalla stagionatura; viene infatti riposto a stagionare anche per 50 giorni con del sale all'interno di sacche fatte di pelle di pecora.

Giorgi nel suo racconto ci parla anche della grave siccità che ha colpito la sua regione nel 2017 causando gravi problemi all'alimentazione delle pecore e una sensibile diminuzione della produzione del latte.