Granai della Memoria

Miguel Angel Mas,  originario di San Juan in Argentina è un professore universitario ed oltre ad insegnare lavora per la produzione di vino biologico insieme al convivium di piccoli produttori che unisce le città di San Luis e Mendoza della regione del Cuyo .  Intervistato durante Terra Madre nel 2014, racconta la storia della sua vita, dagli insegnamenti di suo padre fino a quando cominciò nella sua vita lavorativa a credere nel biologico. Nel lontano 1992 il biologico non era realtà affermata in quelle terre sia per quanto riguarda frutta e verdura sia nel mondo del vino, la sua passione.  La gente non lo conosceva ed era molto caro, la pochissima produzione era destinata all’esportazione a differenza di paesi Europei dove avveniva il contrario. Agli inizi del duemila, cominciò a diffondersi la cultura del biologico anche a San Juan, grazie al lavoro attivo del convivium e di Slow Food. Queste persone crearono un mercato interno fatto di viticoltori ed agricoltori. Con l’uva  ottengono un vino da tavola o “Vin Santo “ e diversi prodotti tra cui una confettura chiamata “Arrope de uva” usata per preparare dolci tradizionali  come la “Torta de Trilla”. La varietà di uva è chiamata Celeste ed è di origine europea , questa pianta si è adattata bene al clima della zona che nonostante sia un po’ arido è supportato da un territorio fertile arricchito dalla presenza di laghi nella zona. Tra i prodotti locali la  marmellata di uva ha avuto molto successo e si abbina bene con il formaggio di capra dei produttori locali.E’ stato istituito "il percorso lento" un passaggio turistico attraverso i loro produttori così i turisti possono passare e scoprire prodotti e territorio. Nella parte finale dell’intervista espone alcune problematiche relative alla bassa resa dell’agricoltura ed alle limitazione economiche che ne conseguono.