Granai della Memoria

La Comunità Quilombolas di Sao Pedro è un piccolo villaggio isolato nella mata atlantica nella Vale do Ribeira, Stato di San Paolo, Brasile. I Quilombolas coltivano piccoli appezzamenti di terra sottratti alla foresta e buona parte del cibo quotidiano viene preparato dalle donne del villaggio.
L’Università di Scienze Gastronomiche (docenti e studenti) ha visitato questa comunità nel giugno del 2011. Nel video, uno dei responsabili della comunità, mostra i campi dedicati alla coltivazione del riso. Il risone viene lavorato in modo tradizionale e la 'pula' viene rimossa mediante battitura.
In particolare, il documento illustra la preparazione del couscous. Il riso, che ha riposato immerso in acqua tiepida per una notte intera, viene lavorato all'alba da una donna per trasformarlo in farina. La farina, cotta a vapore in un forno di terra e legno, è la base per preparare il couscous di riso, un piatto tradizionale per la colazione.