Granai della Memoria

Federico Ricatto inizia il suo percorso professionale nella ristorazione, come pasticcere. La ricerca di abbinamenti insoliti con le sue ricette lo porta a sperimentare nuovi infusi e alcolici. Federico prende ispirazione da una ricetta del vermouth degli anni Trenta per il suo primo serio progetto di liquore. Ogni ricetta riflette però i gusti del suo tempo. Da questa semplice riflessione la ricetta viene modificata e adattata agli usi e a gusti più contemporanei seguendo la sensibilità di Federico.

Ma è dall'incontro tra il grande bagaglio di competenze tecniche e l'esperienza di Carlo Quaglia con la creatività di Federico Ricatto che nascono i progetti più interessanti. Vedono la luce uno dopo l'altro il Vermouth del Professore e decine di nuovi prodotti ispirati alla tradizione prima di tutto piemontese.

L'esigenza di realizzare piccole produzioni, liquori su misura, è una delle mansioni più stimolanti presso la Distilleria Quaglia: si parte da un liquore già in produzione che piace al cliente o da un'intuizione per percorrere strade nuove che possono portare a risultati esaltanti o anche in vicoli ciechi. Resta comunque sempre forte la voglia di cercare nuove soluzioni e di dare forma alle proprie idee, tanto che Federico dichiara che "il prodotto migliore lo devo ancora fare!"