Granai della Memoria

Intervistato nel 2010, Renato Dominici, classe 1925, gastronomo, ci racconta la sua infanzia e la passione per la cucina. Passa dal lavoro di imprenditore nel ramo metalmeccanico all'apertura di un ristorante con l'aiuto della moglie. Proprio la moglie è stata per lui di fondamentale aiuto nella creazione dei suoi piatti: per lui l'oste è donna in quanto dispensatrice d'amore.            

 

In questo lungo racconto Dominici parla dell'origine monferrina del termine agnolotto e della sua preparazione. Piatto tipico della cucina degli avanzi (la cuina del recupero), l'agnolotto non ha una ricetta ben definita; varia di casa in casa. Piatto ricco di convivialità, come d'altronde tutta la cucina piemontese, viene condito in modi differenti: curdunà, al vino, al sugo d'arrosto...

 

Dominici termina l'intervista raccontandoci di come l'orso, animale mitico per eccellenza, fosse presente sulle più abbienti tavole del passato.