Granai della Memoria

Danilo è un giovane ristoratore di Lecce. Appassionato di cucina ,fin da quando era bambino giocava ai fornelli con la mamma e la nonna. Seguendo il suo entusiasmo ha aperto il suo ristorante “Gusta e degusta” a soli 22 anni, rielaborando la cucina della tradizione in maniera creativa. Ciò che rimane costante è la qualità delle materie prime che la Puglia offre, dall’olio ai legumi, passando per i formaggi di pecora e il pesce azzurro.

Dal desiderio di Danilo di conservare il pesce azzurro in modo da poterlo servire tutto l’anno è nata un'interessante ricerca. Inizialmente ha giocato con la salatura, applicandola non solo alle acciughe ma a piccoli tonni, palamite, ricciole e a tutto ciò che il mare offriva; da qui ha deciso di provare a terminare la stagionatura in cantina, come facevano i contadini con i salami. E così sono nati i suoi salumi di pesce, che ad oggi confeziona in 5 diverse varianti nella sua “Offishina”. "Offishina" è un laboratorio nato due anni fa per produrre questi veri e propri insaccati che serve nel suo ristorante o fornisce ad altri ristoratori della zona.