Laura Peri Piermatteo Roulph
La tradizione del pane aromatizzato al Pino Cembro di Chianale
Piermatteo Roulph, nato nella frazione di Chianale nell'alta val Varaita, ci racconta il lungo rito di panificazione nel piccolo borgo.
Dopo un excursus sulla semina e sulla raccolta di segale, orzo e avena, si sofferma sull'uso del Pino Cembro, il cui legno, morbido e profumato, veniva utilizzato per alimentare il fuoco conferendo al pane un sapore caratteristico e unico.
Questa testimonianza è stata raccolta il 1° marzo 2014 dagli studenti del Corsi di Laurea Magistrale in Promozione e Gestione del Patrimonio Gastronomico e Turistico dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche nell'ambito dell'attività di ricerca e documentazione svolta dal Laboratorio di antropologia visiva "Granai della Memoria", attivo presso l'Università stessa. Una precedente testimonianza di Piermatteo Roulph è stata raccolta nel 2013 ed è consultabile all'interno della sezione "Feste e cerimonie".
Indice del video
- Semina e raccolta della segale
- La raccolta di orzo e avena
- Si seminava a primavera/estate con il mulo
- Cicli produttivi
- La vita tra Chianale e gli alpeggi
- L'approvigionamento di Pino Cembro dall'Alevè
- Uso civico dell'Alevè, pubblico e privato
- Il depauperamento del patrimonio forestale durante la guerra di successione austriaca
- Era importante scaldare il forno in modo omogeneo
- Il lievito madre, conservazione e trasmissione
- Era propiziatorio entrare con il piede destro nella sala della panificazione
- I ravioli di patate e altri piatti tipici
Dati intervista
Nazione: IT
Regione: Piemonte
Città: Pontechianale
Provincia: CN
Frazione: Chianale
Altitudine: 1796m s.l.m.
Wikipedia: http://it.wikipedia.org/wiki/Pontechianale
Piermatteo Roulph
Data di nascita: 31-07-1954
Città: Chianale
Scuola: Scuola superiore
Professione: Impiegato
Lingue parlate: Italiano
Bibliografia:
Bén minjà bén begü... alimentazione e cucina tradizionale a Chianale, a cura del Comitato per San Lorenzo, s.l., Valados Usitanos, 1984 (II ed. 1988).
Ferrari M.A. (2009), In viaggio sulle Alpi. Luoghi e storie d’alta quota, Torino, Einaudi.
Pieroni A., Giusti M. E. (2009), Alpine ethnobotany in Italy: traditional knowledge of gastronomic and medicinal plants among the Occitans of the upper Varaita valley, Piedmont, “Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine”, vol. 5, n. 32 (doi: 10.1186/1746-4269-5-32).
Scheda di: Carmen Fuscà, Gianpaolo Fassino
Video di: Gianpaolo Fassino (Intervista); Luca Percivalle (Ripresa video)
Creato il: 01-03-2014
Questo video fa parte del seguente archivio
Saperi del cibo
Saperi del cibo
L’archivio custodisce le memorie gastronomiche del territorio piemontese. Attraverso queste esperienze e testimonianze si racconta il saper fare di coloro che il cibo lo preparano quotidianamente, cuochi o semplici massaie. La banca dati consente un viaggio nell’universo delle artigianalità gastronomiche che caratterizzano e identificano questo territorio italiano. Ricerca promossa dalla Regione Piemonte.
