Granai della Memoria

Nato in America, Joe studia agricoltura all’università per poi spostarsi in Europa, dove inizia a produrre feta in Olanda. Affascinato dalla combinazione di scienza e alchimia di esperienza e sensazioni che conduce alla creazione del formaggio, Joe realizza di voler conoscere di più questo mondo e trasformarlo nel suo mestiere. Si sposta allora in Inghilterra, dove inizia a produrre il suo formaggio: lo stichelton a latte crudo. Seguendo ricette tradizionali e tentando di salvare un prodotto in estinzione, inizia a collaborare con una fattoria per ottenere latte di qualità e con Neal’s Yard Dairy a Londra per la vendita dei suoi prodotti.

Lavorare latte crudo è una sfida quotidiana, fatta di imprevisti e attese pazienti, lasciando esprimere il formaggio senza condizionarlo. E in questa sfida Joe continua a imparare ogni giorno, fiero che esistano luoghi come Neal’s Yard Dairy, in cui le persone possano essere educate a quale sia il vero sapore del formaggio.