Laura Peri Agostino Arioli
Il Birrificio Italiano
Agostino Airoli, classe 1965, ha fondato Il Birrificio Italiano nel 1996 a Lurago Marinone. Dalle sue parole si intuiscono forza, esperienza e competenza. “Il birrificio Italiano ha il suo spirito e questo spirito si coglie nella birra” queste le sue parole, questo il senso del suo lavoro. I racconti di Agostino, condurranno l’osservatore a riflettere su varie tematiche, tutte affrontate con grande profondità. Lui è l’anima del birrificio Italiano e le sue parole trasmetteranno l’importanza del saper fare artigiano, l’intimo legame con il suo lavoro. Lui stesso ci dice che: “Io voglio fare uno o due cotte alla settimana, se no io non sto bene, personalmente, mi perdo proprio”.
Dal sito del birrificio Italiano, alla voce filosofia, si legge: “Vista la mia formazione tecnico/scientifica e la mia, diciamolo pure, naturale puntigliosità, per me produrre birra significa conoscere il maggior numero possibili di variabili influenzanti il processo ed averne possibilmente il controllo”. Tale convinzione verrà ripresa in più punti nell’intervista: le parole di Agostino trasmetteranno la sua grande attenzione e cura nei dettagli. A tale proposito si consideri l’intervento su Tettnang, da lui definito “il mio territorio del luppolo”, paese in cui si reca periodicamente per l’accurata selezione al momento della raccolta. L’intervista ad Agostino Arioli sarà un momento di riflessione e di insegnamento: le sue preziose parole faranno capire che dietro al prodotto birra confluiscono più aspetti, tutti fondamentali e caratterizzanti la solida base a cui devono propendere coloro che si affacceranno a questo mestiere.
Indice del video
- Le prime birre bevute ai tempi del liceo e la prima birra fatta in casa nel 1985
- Il lievito procurato da Gianni Pasa ora Mastro Birraio per la Pedavena
- Laureato in agraria con un corso di studi incentrato sulla birra
- Nascita del Birrificio Italiano nel 1996
- Oggi faccio 2 cotte alla settimana, le degustazioni, vario le ricette e curo i clienti
- La responsabilità della birra artigianale arriva sino al consumatore finale
- Lo spirito dei lavoratori del birrificio si percepisce nella birra
- La birra artigianle è data da esperienza e gesti centenari uniti a tecnologie moderne
- Fare birra può essere un'arte, dipende dalla sensibilità del mastro birraio
- La cultura è ciò che rimane dopo aver dimenticato quello che si è imparato
- Il saper fare è il senso della vita
- Insegno che nel fare birra non ci sono certezze
- Bisogna degustare per conoscere e poter fare le birre
- Cosa vuol dire produrre birra artigianalmente
- Per imparare bisogna fare corsi, tirocini e degustazioni
- Non seguo le mode ma la mia strada
- Seleziono i luppoli prima della raccolta a Tettnang, nel territorio dove è più buono
- La cucina regionale racconta un territorio e influenza le bevande
- In Lombardia ci sono birre pulite, equilibrate ,nel Lazio sono avventate, confusionali
- La bellezza della semplicità
- Durante la produzione l'artigiano cambia sempre qualcosa
Dati intervista
Nazione: IT
Regione: Lombardia
Città: Limido Comasco
Provincia: CO
Altitudine: 276m s.l.m.
Agostino Airoli
Data di nascita: 08-09-1965
Città: Milano
Scuola: Università
Professione: Artigiano
Lingue parlate: Italiano
Scheda di: Luca Percivalle
Video di: Maria Paola Merlo
Creato il: 25-07-2014
Questo video fa parte del seguente archivio
Saperi del cibo
Saperi del cibo
L’archivio custodisce le memorie gastronomiche del territorio piemontese. Attraverso queste esperienze e testimonianze si racconta il saper fare di coloro che il cibo lo preparano quotidianamente, cuochi o semplici massaie. La banca dati consente un viaggio nell’universo delle artigianalità gastronomiche che caratterizzano e identificano questo territorio italiano. Ricerca promossa dalla Regione Piemonte.
